La poitrine de veau est prélevée de la partie ventrale de l'animal. C'est un morceau qui contient des muscles et des couches de gras, ce qui lui confère une texture tendre et juteuse.
 
La poitrine de veau est souvent utilisée pour les plats mijotés, les rôtis ou les braisés. Sa teneur en gras lui permet de développer des saveurs riches lorsqu'elle est cuite lentement à feu doux.